SN/T 4414.3-2015 出口食品热加工设备热分布检验规程第3部分:蒸柜

SN/T 4414.3-2015.Temperature distribution inspection procedure for the thermal processing equipment of the exporting food-Part 3 :Steam cabinet. 1范围 SN/T 4414.3规定了蒸柜用于食品热加工时的热分布检测方法及程序过程。 SN/T 4414.3适用于食品热加工用的蒸柜(包括含蒸煮功能的烟熏炉、含蒸煮功能的电烤炉等)在蒸煮过程中的热分布检测、杀菌操作检查、杀菌记录的审核及杀菌的判定。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1蒸柜steam cabinet 通过通人的蒸汽对肉制品等产品进行熟制、杀灭病原菌的密封容器。 2.2热分布temperature distribution 热加工设备内各位置点的温度分布状况。 2.3温度传感器temperature probe 一种感温元件,它直接测量温度,并把温度信号转化成电流信号,通过--定方式转化成被测介质的温度。 2.4产品初温initial temperature 热杀菌开始时即将准备杀菌而温度最低的装满食品密封容器充分搅动或摇匀后测得的其内容物平均温度。 3蒸柜的检查 3.1 蒸柜的蒸汽供应 3.1.1 蒸汽锅炉的生产能力和压力。 3.1.2蒸柜前端的蒸汽压力(分压力)。 3.1.3从 锅炉房到杀菌车间的主蒸汽管道长度和尺寸。 3.1.4所有连接到蒸汽管道上的使用蒸汽的设备的型号以及用汽量。 3.2蒸煮车间的设施 3.2.1每个 蒸柜的类型、型及和尺寸。 3.2.2从蒸汽主管线到每一 蒸柜的蒸汽管道的尺寸、配套阀门的尺寸及类型。 3.2.3每台蒸柜的仪表及相关设施(如使用)都应标明。