SN/T 4675.4-2016 出口葡萄酒中乳酸的测定酶法

SN/T 4675.4-2016.Determination of lactic acid in wine for export-Enzymatic method. 1范围 SN/T 4675.4规定了葡萄酒中D/L-乳酸含量的酶法测定方法。 SN/T 4675.4适用于葡萄酒中D/L-乳酸含量的测定。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 3方法提要 首先将试样加水稀释,然后往比色皿依次加人缓冲液、反应液、试验稀释液和酶液进行反应,采用分光光度计测定吸光度变化,利用吸光度差值定量。 在烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)条件下,总乳酸(L-乳酸和D-乳酸)在L-乳酸脱氢酶(L-LDH)和D-乳酸脱氢(D-LDH)所催化的反应中被氧化成丙酮酸。通常,反应向有利于乳酸方向进行。从反应产物中除去丙酮酸可以使反应的平衡朝着生成丙酮酸的方向进行。 在L-谷氨酸存在时,在谷氨酸丙酮酸转氨酶(GPT)催化反应中,丙酮酸转化成L-丙氨酸。 5仪器和设备 5.1 分光光度计(能在340 nm、334 nm和365 nm处进行检测)。 5.2 玻璃比色皿或一次性比色皿(光程为1 cm)。 5.3 超声波水浴。 5.4 水平振荡器。 5.5 分析天平(感量0.001 g)。