JT/T 28.7-93 水上运输船舶厨工

JT/T 28.7-93 Technical grade standards for workers in the communications industry-Water transport-Cooks. 1主题内容与适用范围 JT/T 28.7规定了船舶厨工的等级、应知、应会和工作实例。 JT/T 28.7适用于水上运输船舶厨工的培训、考核和使用。 2引用标准 JT 26-交通行业工人技术等级标准总则 3技术要求 根据JT 26的规定,船舶厨工分为三厨(初级)、二厨(中级)、大厨(高级)三个等级。 3.1三 厨(初级工) 具有为旅客、船员服务的餐务、食品卫生知识;掌握一般点心制作技术;从事米饭.面点的制作和粮食、餐具的保管工作。 3.1.1 应知: a. 本职职责、安全操作规程和食品卫生法; b.旅客运输有关食品供应的各项规定; c.--般的电动或手动厨房设备的性能、使用.清洁和保养的方法; d.米、面粉及半制成品的防潮、防蛀、防霉、防变质的方法; e.厨房、库房和冷藏库附近所有消防设备的布局、位置、数量.性能以及使用方法; f.防传染病的 -般知识。 3.1.2应会: a.鉴别米、面粉等粮食质量,熬、煮软硬适度的米饭、稀粥,掌握发酵面食的方法,拌制甜、咸馅料、