JT/T 28.16-93 交通行业工人技术等级标准水上运输船舶餐务员

JT/T 28.16-93 Technical grade standards for workers in the communications industry-Water transport-Cooks. 1主题内容 与适用范围 JT/T 28.16规定了水上运输船舶餐务员的应知、应会和工作实例。 JT/T 28.16适用于水上运输船舶餐务员的培训、考核和使用,港作、疏浚、救捞、工程等船舶餐务员亦应参照使用。 2引用标准 JT 26交通行业工人技术等级标准 总则 3技术要求 根据JT 26的规定,船舶餐务员设初级- -个等级。 3.1 船舶餐务员(初级工) 具有烹调基本知识，了解常用副食品原料的性质;熟悉食品卫生有关规定;掌握常用炊、厨用具设备的使用保养方法;制作大众化菜肴、面食。 3.1.1应知: 水路旅客运输管理规程中的站船卫生、餐食供应和食品卫生有关规定; b.常用副食品原料的性质和用途、洗涤、保管和加工处理的程序、方法; c.常用炊、厨用具设备的使用及保养常识,餐厅供应的基本程序和接待的-般常识。 3.1.2应会: 常用主、副食品原料的加工、制作和保管; b.基本刀功 、刀法和一般烹调技术,制作大众化菜肴和面食; c. 蒸煮饭技术; d. 识别、选用,保养一 般餐.厨用具。 3.1.3工作实例: