GB/T 4789.2—2003 食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T 4789.2—2003. 1范围 GB/T 4789.2规定了食品中菌落总数的测定方法。本标准适用于各类食品中菌落总数的测定。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB/T 4789.28——2003食品卫生微生物学检验染色法﹑培养基和试剂 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1菌落总数aerobic bacterial count 食品检样经过处理,在一定条件下培养后(如培基成分、培养温度和时间,pH,需氧性质等),所得1 mL(g)检样中所含菌落的总数。本方法规定的培养条件下所得结果,只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。 菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 4设备和材料 4.1冰箱:0℃～4℃。 7操作步骤 7.1检样稀释及培养 7.1.1以无菌操作将检样25 g(mL)剪碎放于含有225 mL灭菌生理盐水或其他稀释液灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨做成1∶10的均匀稀释液。 固体检样在加入稀释液后,最好置均质器中以8 000 r/min~10 000 r/min的速度处理1 min,做成1 :10的均匀稀释液。 7.1.2用1 mL灭菌吸管吸取1∶10稀释液Ⅰ mL,沿管壁徐徐注人含有9 mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液),振摇试管,混合均匀,做成1∶100的稀释液。 7.1.3另取1 mL灭菌吸管,按上条操作方法,做10倍递增稀释,如此每递增稀释一次,即换用1支1 mL灭菌吸管。