QB 1351—1991 云腿罐头

QB 1351—1991.Canned Yunnan-hami. 1主题内客与适用范围 QB 1351规定了云腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法.检验规则和标志,包装、运输,贮存的基本要求。 QB 1351适用于以腌制,发酵过的猪后腿为原料,经烧洗、撬背、切片(块)装罐、密封、杀菌制成的云腿罐头。 2引用标准 GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法 GB'5009.16食品中锡的,定方法‘· ‘GB 5009.17食品中总汞的测定方法 GB 5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB/T 12457食品中瓢化钠的测定方法 QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含斌的测定ZB X70 004罐头食品的感官检验 ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语 3.1针眼肉 在使用检针检验火腿香味的过程中,检针通过肉组织而留.下的呈黄色的针迹。 3.2云腿大片罐头 云腿切成厚⒉.5~4.0mm，长约 80mtm ,宽40~50mm,切边整齐,肉片上无黄色针眼,按两层瘦肉-一层肥肉之比例制成的罐头。 3.3云腿小片罐头 用云腿切片时剩下的较小肉片,按瘦肉60%、肥肉40%的大致比例制成的罐头。 3.4云腿腱肉罐头 用小腿末端40~50mm 长的蹄筋及肌肉和胫头顶部呈半透明的硬筋分别切成20~30mm 见方的小块制成的罐头。