QB 1355-1991 锅肉罐头

QB 1355-1991.Canned sliced pork in Szechuan style. 1主题内客与适用范围 QB 1355规定了回锅肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志,包装、运输﹑贮存的基本要求。 QB 1355适用于以猪肉与笋片为原料,经整理、加豆瓣辣酱等调味,装罐、密封﹑杀菌制成的回锅肉罐头。 2引用标准 GB 9959.1带皮鲜~冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 1534花生油 GB 1535大豆油GB 1356菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB'5461食用盐GB 317.1臼砂糖 GB 2717酱油卫生标准 GB 8817食品添加剂焦糖色GB 8967谷氨酸钠 GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457`食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004罐头食品的感官检验 ZB X70 005罐头食品包装、标志,运输和贮存 3术语 3.1 熔化油 加热后罐内上层出现的液态油脂。 3.2粗纤维 笋体过老,食之有渣的感觉。 3. 3分层交替 一层肉片和一层笋片交替装罐。 4产品分类 回锅肉罐头的产品代号为3。 5技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1猪肉;应符合GB 9959.1或GB 9959.2的要求。 5.1.2植物油:应符合GB 1534、GB 1535,GB 1536 或GB 1537的要求。 5.1.3 笋;去壳及粗纤维部分,修去笋衣、节点,剖开预煮,将笋尖或嫩二节切成厚约4mm,宽约15～40mm,长约50mm的薄片。 5.1.4谷氨酸钠;应符合GB 8976的要求。 5.1.5食用盐;应符合GB 5461的要求。 5.1.6白砂糖;应符合GB 317.1的要求。 5.1.7酱色:应符合GB 8817的要求。 5.1.8黄酒;色黄澄清,味醇正常,含酒精12度以上。 5.1.9酱油:应符合GB 2717的要求。 5.1.10豆瓣酱;酱褐色,味鲜美,浆糊状,无异味,含氯化钠12%~15%。 5.1.11 辣椒酱:酱红色,辛辣味,浆糊状,无异味。 5.2感官要求