QB 1501-1992 面包酵母

QB 1501-1992. 1主题内容与适用范围 QB 1501规定了面包酵母的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以糖蛮,淀粉质原料,经发酵法通风培养酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)制得的有发酵力的面包酵母。 2引用标准 GB 191包装储运图示标志 GB 601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB 2828逐批检查计数抽样程序及抽样表 GB 7718食品标签通用标准 3术语 3.1鲜酵母(Fresh Yeast):具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的菌体,含水分71%~73%,俗称压榨酵母(Compressed Yeast》。 3.2活性干酵母(Active Dry Yeast);具有强壮生命活力的压榨酵母,经低温脱水后制得的有发酵力的干菌体,含水分7.0%~8.5%。 3.3高活性干酵母(Instant Active Dry Yeast):具有强壮生命活力的压榨酵母,经低温脱水后制得的有高发酵力的干菌体,且发酵速度快,溶解性能好,含水分5.0%~6.0%。 3.4面团不含糖:指测定高活性干酵母的发酵力时,面粉中不加白砂糖。 3.5面团含糖7%;指测定高活性干酵母的发酵力时,面粉中加入7%白砂糖(对面粉量计)。 4产品分类 面包酵母分为:鲜酵母,活性干酵母,高活性干酵母。 5技术要求 5.1鲜酵母 5.1.1 感官要求见表1。