GB/T 30645—2014 糕点分类

GB/T 30645—2014. 1范围 GB/T 30645规定了糕点的分类。 GB/T 30645适用于糕点的生产,销售、科研、教学及其他相关领域。 2产品分类 2.1按生产工艺分类 2.1.1 热加工糕点 以烘烤﹑油炸﹑蒸煮,炒制等为最终熟制工艺的糕点。 2.1.1.1烘烤糕点 以烘烤为最终熟制工艺的糕点(示例参见附录B中表B.1)。 2.1.1.1.1 酥类 用较多的食用油脂和糖等调制成可塑性面团,经成形、烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的糕点。 2.1.1.1.2松酥类 用较少的食用油脂,较多的糖,辅以蛋品,乳品等并加入膨松剂,调制成具有一定韧性,良好可塑性的面团,经成形﹑烘烤而成的糕点。 2.1.1.1.3 松脆类 用较少的食用油脂、较多的糖浆或糖调制成糖浆面团,经成形、烘烤而成的口感松脆的糕点。 2.1.1.1.4酥层类 用水油面团包入油酥面团或食用油脂,经反复压片,折叠,成形后,烘烤而成的具有多层次的糕点。 2.1.1.1.5酥皮类 用水油面团包油酥面团或食用油脂制成酥皮,经包馅,成形后,烘烤而成的饼皮分层次的糕点。 2.1.1.1.6 松酥皮类 用较少的食用油脂,较多的糖﹐辅以蛋品,乳品等并加入膨松剂,调制成具有一定韧性,良好可塑性的面团,经制皮、包馅、成形﹑烘烤而成的口感松酥的糕点。 2.1.2.1.5 挤压糕点类 以小麦粉和/或豆粉等为主要原料,以食用植物油、食用盐、白砂糖,辣椒或剁辣椒等为辅料,经挤压熟化、切分、拌料、包装等工艺加工制成的具有甜、咸、柔韧、香辣等特色的糕点。 2.1.2.1.6其他类 除上述类别以外的熟粉糕点,将米粉,豆粉或小麦粉等预先熟制,调制﹑成形而成的其他熟粉糕点。 2.1.2.2西式装饰蛋糕类 以谷物粉﹑蛋品﹑糖等为主要原料,经打蛋、人模成形、烘烤后,再在蛋糕坯表面或内部添加奶油.蛋白、可可、果酱等的糕点。 2.1.2.3上糖浆类 以谷物粉为原料,加入水,蛋液等调制,成形,经油炸后再拌（或浇,浸、喷)人糖浆制成的口感松酥或酥脆的糕点。