猴头菇有苦味的原因分析

  猴头菇对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。世人把猴头菇誉为“蘑菇之王”,视其为山珍。但是很多人在食用猴头菇的时候发现猴头菇有苦涩味,那么这是什么原因呢?快跟小编一起去了解一下吧。

  猴头菇为什么会有苦味?

  市场上所卖的猴头菇都为干货,因此在烹饪之前需要泡发,而泡发猴头菇需要一定的技巧,如果泡发不当的情况下,那么猴头菇吃起来就会有一种苦涩味道,而且里面的营养成分不是被释放完,就是导致营养无法稀出,这样的话是严重的影响了食用的价值。

  猴头菇为什么是苦的还有可能是没有清理干净。猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

  猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。

  猴头菇的保存也有很高的要求,若是保存不当,常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用。

  猴头菇自身含有一些苦味素,尤其是在根部和子实体中含量较高,子实体中苦味素的含量受环境影响,若是猴头菇生长期长时间下雨,其子实体会出现发红的现象,这类猴头菇苦味素含量加高。一般买回来的猴头菇不是很苦,若很苦则表示你买到的是劣质或腐败变质的猴头菇,因此购买时要注意。

  猴头菇是一种集营养和药用于一体的菌菇类食材,生活中有许多人都爱吃猴头菇,主要是猴头菇的营养成分非常的高,研究表明,每百克的猴头菇中含蛋白质26克,含量是香菇的2倍之多,其中氨基酸种类多达17种,其中就包含了有人体所需8种,但是又不可以自身合成的氨基酸;且脂肪含量非常的低,为典型的高蛋白、低脂肪的健康食品;此外,还有各种维生素、无机盐等。

  猴头菇的营养价值非常的高,比如可以增强食欲、调整肠胃机能、提高免疫力、提升淋巴细胞转化率、提升白细胞等;而且猴头菇的滋补功效非常的强,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效;生活中可以多吃些猴头菇,来促进身体健康哦。

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作者:aichong
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来源:野生菌之家
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