猴头菇干品和鲜品哪种好?

  猴头菇是一种非常美味的食用菌,目前猴头菇已经可以通过人工方式种植,我们平常都可以吃到美味的猴头菇,猴头菇有干品和鲜品,那么什么样的猴头菇更好呢?

  猴头菇吃鲜的好还是干的好?

  1、从营养价值来说鲜的更好。新鲜的猴头菇与干猴头菇之间的营养成分并没有什么区别,但是在干燥过程中,猴头菇中的营养成分会有所流失,而新鲜猴头菇则最大程度的保留了其中的营养成分,因此从营养价值上来说鲜的会更好。

  2、从口感上来说干的会更好。猴头菇在干燥过程中,由于其中的水分蒸发,其中的糖类物质会更加集中,香味也会更加浓郁,吃起来比新鲜的会更有韧劲,因此从口感上来讲,干品会更好。

  新鲜猴头菇的吃法

  1、炒猴头菇

  猴头菇也是一种食用菌,因此也可以像香菇那些食用菌一样炒着吃,但是因为猴头菇本身的味道比较浓郁,所以可以搭配一些肉食,山药那些本身味道不那么浓郁的食材一起炒制,这样不会影响到猴头菇本身的味道。

  2、煲汤

  猴头菇的菌伞的表面长了很多毛绒状的肉刺,因此猴头菇本身是比较容易吸附其他食材的味道的,是比较适宜煲汤的,和排骨,鸡肉那些肉类一起煲汤,猴头菇的味道能够煮到汤里,同时猴头菇还能增加肉香味,让猴头菇本身味道更为浓郁,醇厚。比较不建议和羊肉一起煮汤,因为羊肉本身的味道比较重,和猴头菇一起搭配的话,两种味道重的食材一起,味道会互相影响,也许会产生让人不喜欢的味道,当然喜欢羊肉味道的人,也可以尝试一下。

  3、红烧猴头菇

  前面就有提到,猴头菇比较容易吸附味道,因此红烧猴头菇是一种比较不错的选择,比较喜欢重口味的人就可以考虑这道菜,猴头菇的味道加上酱香味,让猴头菇本身的味道更为浓郁,又产生了一些新的变化。

  4、做馅料

  猴头菇本身也是一种食用菌,味道独特,因此也可以添加到馅料中,做饺子,做包子都可以考虑,用猴头菇做出来的馅料味道浓厚,可以搭配猪肉,木耳,虾仁,白菜等等。

  干猴头菇怎么吃

  干猴头菇可以清蒸、做汤、炒着吃,但是吃干猴头菇最重要的步骤是浸泡,先将猴头菇用淡盐水浸泡半个小时,然后用手将猴头菇放在水中不停的挤水,等到水颜色变黄后记得换水反复进行挤水,挤水的过程一定要仔细,直到水清澈变白,苦味会小很多。

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作者:aichong
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来源:野生菌之家
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