羊肚菌怎么吃更鲜香?

  羊肚菌味美,口感柔嫩,近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。和中国高级餐厅鲍鱼一样,羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。羊肚菌的做法非常多,不同的人有不同的吃法,那么羊肚菌怎么吃更鲜香呢?

  羊肚菌怎么吃更鲜香?

  羊肚菌的营养成分,与肉类相当,甚至某些营养物质远高于肉类,而且远比食肉要健康,有“素中之荤”的美称。一般羊肚菌都是用来煲汤,不过新鲜的羊肚菌用来焖鸡,不仅营养好且口感鲜嫩滑口,对于不爱喝汤的人来说是非常不错的选择。羊肚菌无论切丁,切片,还是整个儿吃,都是极好的。无论烹饪什么菜肴,只要加进一点儿羊肚菌,就能马上增添奇香。浅尝一口,便能感受到它的惊艳与震撼。下面去看看羊肚菌的做法。

  羊肚菌包猪肉泥

  主料:羊肚菌8个、猪肉泥50g。

  做法:新鲜羊肚菌放入水里彻底清洗干净。虾仁用刀背压成泥状后。加入猪肉泥一起剁匀。加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀。把拌好的馅料装入裱花袋里,剪个口。把馅料挤到羊肚菌里。水开后上蒸笼蒸10分钟。时间到,看看成色。把蒸出的汁水倒回炒锅。加点盐、香油、湿淀粉、葱花拌匀。淋在蒸好的羊肚菌上即可。

  羊肚菌炖鸡

  原料:童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

  做法:童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结;将葱姜和鸡注入清水,上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍;清洗好后再用温水开始泡。泡软后,在把根蒂部分去掉,因为里面有大量沙土。再清洗几遍,沥干备用;用温水将枣和枸杞子泡软。这时候,锅已经要开了,要将过面上浮着的血沫撇干净;撇净血沫待锅开后,将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后,调入一点盐,即可。

  选购由羊肚菌的形状进行着手,羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层,边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空,表面平滑或有凹槽。要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。最后要观察羊肚菌的表面,结构完整,闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。

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作者:aichong
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来源:野生菌之家
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