怎样寻找黑松露?黑松露的采挖知识

  黑松露是食材中的贵族, 有“黑钻石”之称,从此看来,黑松露是非常珍贵的,而且它的采集方法是非常特别的,估计很多人都比较好奇了,下面一起去看看怎样寻找黑松露吧。

  黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣,各国猎人使用的方法也不尽相同。

  成熟的松露散发的气味非常特殊,有一种类似坚果、麝香的味道。其所含有的雄性酮成分会释放一种信息素,对雌性狗和猪都具有很强的吸引力。在上个世纪的法国,还有用猪来寻找松露的传统,其实猪寻找食物的嗅觉和狗不相上下,但是猪找松露有一个很大的缺陷——它们一旦找到松露,就会刨出来无法控制的把松露吃掉,而如果是一只训练有素的松露犬,这样的情况可就不会发生了。因此松露犬渐渐代替猪,成为松露猎人寻觅松露的最佳拍档。

  训练一只松露犬并非想象中那么困难,首先要挑选嗅觉灵敏的犬种,比如拉布拉多犬、金毛寻回犬、达克斯犬和史宾格犬。松露犬必须从小(在它们2-5个月大)开始训练和接触松露,通过“寻找—奖励”的循环练习,激发嗅觉灵敏度,知道如何隔着落叶野草和泥土嗅出深埋在树根下的松露。合格毕业的松露犬都必须拥有专业执照,它们需持证上岗,且只被允许在规定的采挖季节里进行集中高效的搜寻工作。

  松露的生长周期只有1年,过熟的松露腐烂解体,释放出孢子开始发芽长成菌丝体,碰触到橡树须根后产生共生关系。大约到5月时,菌丝变大进行有性生殖,长成松露。刚形成的小松露成长缓慢,8月雨季时才会开始快速成长,等到寒风吹来,松露停止生长开始成熟,释放出独特香味。成熟期通常在每年11月到次年3月,最好的季节是在12月到次年的3月之间。

  根据资料记录,世界已发现100多种松露,黑色,白色,紫色,黄色,外形气味都略有不同。松露通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。它对于生长环境非常挑剔,只要阳光,水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是松露价格不菲的缘故。

  最受追捧且最为珍贵的,则是意大利白松露和法国黑松露两种,主要分布于意大利的皮埃蒙特大区、法国的普罗旺斯和萨尔拉、西班牙东部特鲁埃尔省、澳洲以及中国云南和四川等地。

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