白松露怎么处理?清洗与保存方法

  松露,因为散发著特殊的气味,自古便有许多人为之着迷。尤其是白松露,它的独特让更多的人为之着迷,白松露非常珍贵,因此在处理白松露的时候需要特别注意,下面我们一起去学习一下吧。

  白松露怎么处理?

  白松露很娇弱,不能受潮,也不能失水。按照松露猎人的说法,最好能在采摘后两天之内吃掉。但因为条件所限,世界各地的餐厅不可能每两天进一次白松露,所以保鲜是极其重要的问题。主厨们会小心地把每一块白松露都用纸包裹,封在箱子里,再储存在冰箱中。温度控制在2-4摄氏度。白松露食用前要清洁,却不能水洗。用牙刷清洁,再用纸擦。

 

  白松露不适合加热,刨成薄片后撒上意面、鸡蛋或者沙拉上。通常被认为具有大地、雨水、大蒜和Parmesan奶酪的味道。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味的。

  清洗并切割后的白松露,由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气,意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃,用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘,并且为保持鲜度,挖掘后只可存放约十天,致令白松露菌身价不菲。

  白松露的保存方法

  1、用保鲜盒子装

  新鲜的白松露,记得不要清洗,然后用个保鲜膜或是密封的盒子装好,然后放进冰箱里面去,在低温的环境下存放,是最佳的长期保存方法。

  2、放入米罐子里保存

  新鲜的白松露不要洗,然后放入装有米的罐子里,然后放进冰箱保鲜层内,这样可以保存一个星期左右的时间。

  3、用锡纸包裹保存

  新鲜的白松露,用锡纸包好,然后再用保鲜膜包裹住,然后放入冰箱的冷冻室内,这样可以保存半年左右的时间,而且好可以很大程度的保存白松露的气味。

  4、与鸡蛋同放保鲜

  在法国、意大利国家,很多人喜欢把新鲜的松露,然后和鸡蛋一起放在一起,这样可以起到很好的保鲜作用哦。

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