羊肚菌如何泡发?有哪些技巧?

  羊肚菌是种非常珍贵的野生食用菌,但是由于羊肚菌的季节性很强,含水份较重很不方便保存,人们为了在各个季节都能食用到美味的羊肚菌,会将羊肚菌脱水制干,今天小编为大家分享一些泡发干羊肚菌的方法,喜欢吃野生菌的朋友可以了解一下哦。

  羊肚菌如何泡发?

  一般市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分,一般新鲜的需要保存在冰箱的冷冻室,而干货则是经过晾晒之后得到的干品。干的羊肚菌需要经过泡发之后才能食用。一般将羊肚菌放在水中浸泡大约二十多分钟之后,水会变成酒红色,当羊肚菌彻底变软的时候,就可以捞出来洗干净烹饪了。而泡发羊肚菌的水经过沉淀之后,可以用来烧菜、炖汤等,营养价值非常丰富。

  泡发羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。泡好的羊肚菌不要急于捞出来,要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动,让菌褶中的泥沙掉落出来,并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。旋转搅动2到3次后,再捞出羊肚菌轻轻挤干水分。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀,这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养,经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤,鲜香味美。

  挤干水分的羊肚菌再次放入清水中,用手朝同一个方向快速旋转搅动,让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来,如此反复2到3次,羊肚菌就被彻底清洗干净了,捞出来沥净水就可以制作菜肴了。

  羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之晕”的美称。

  人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一。

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作者:aichong
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来源:野生菌之家
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