杏鲍菇放冰箱发黄还能吃吗?什么样的杏鲍菇不能吃?

  杏鲍菇是我们很多人都爱吃的食物,我们习惯把吃不完的杏鲍菇放在冰箱里保存,有时候我们拿出来吃的时候,杏鲍菇会出现变黄的情况,那么这样的杏鲍菇还能吃吗?

  杏鲍菇变黄还能吃吗?

  杏鲍菇放置时间长了外面变黄了还能食用,这只是杏鲍菇表皮与空气接触被迅速氧化,品质没有变化,食用前将杏鲍菇用热水焯一下,即可除去黄色,它其中含有的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质含量还依然存在。

  杏鲍菇如果是表层轻微的发黄,并无明显的异味或者出水情况的话是可以继续食用的,这种情况通常是由于氧化所致,一般杏鲍菇建议在12度以下贮藏就不易变色。

  如果杏鲍菇不仅发黄,且出现出水的情况,闻起来带有酸味或者腐烂的气味,这种情况下的杏鲍菇是不宜继续食用的。
 

  什么样的杏鲍菇不能吃?

  1、杏鲍菇坏的时候会变成暗褐色,菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色,变软不脆,有时还会出汁,有异味,这样的杏鲍菇不能吃。

  2、放在冰箱里发现长毛了的杏鲍菇,可能是缺氧造成的,只要没有腐烂变质,清洗掉白毛也是可以食用的。

  3、杏鲍菇有淡淡的杏仁香味,如果发现有酒味产生,应该放的时间比较长没有让它透气,所以会有酒味产生,还可能是杏鲍菇变质发酵产生酒精而成,因此也不建议再食用。
 

  挑选杏鲍菇有哪些误区?

  很多人都认为杏鲍菇越大越好,甚至卖菜的小贩也是把大的杏鲍菇卖的贵,这里要澄清下,杏鲍菇最好等级是在12-15CM,如果超过15CM往往是生长过度的,里面会发空,口感没那么好,但营养成分是完全一样的。

  只看菌盖认外表,外表好看的虽说人人喜欢,一般市场上都以光滑、大小均匀有光泽为标准,但其实无论菌盖长成什么样,无论是否有光泽斑点,其实是生长过程中见光照成的,其营养成分也都是一样的,但价格上会有很大区别,不影响家庭食用,长的不好看的往往被认为是不新鲜不好的这是错误的。

  小的杏鲍菇认为不好,其实小的杏鲍菇就是菇蕾,其营养成分也都是完全一样的,都是商家为了卖个好价造成的误区,请大家注意。
 

  杏鲍菇如果是因为氧化变黄的话,那么这样的杏鲍菇还是可以吃的,但是有异味、腐烂、长霉变质的杏鲍菇我们一定不要再食用,食用后容易产生不适反应;食物最好是吃新鲜的最好,不要长期食用放置时间太久的食物。
杏鲍菇发黄   保存杏鲍菇

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作者:香菇
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来源:野生菌之家
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