杏鲍菇炒出来为什么会发酸?吃杏鲍菇有哪些禁忌?

  杏鲍菇的味道一般是鲜嫩,带点韧劲的,具有杏仁香味和如鲍鱼的口感,深得人们的喜爱。但是有些人发现炒出来的杏鲍菇带点酸味,这是怎么回事呢?这样的杏鲍菇还能不能吃呢?
 

  炒出来的杏鲍菇为什么会酸?

  如果杏鲍菇发酸就不要吃了,因为杏鲍菇变酸的主要原因是受到微生物污染,引起杏鲍菇腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等,它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食品中的营养物质分解。食品质量降低,进而使食品发生变质和腐烂。杏鲍菇变质后,由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以致于人食用后会引起食源性疾病。

  杏鲍菇发酸可能是已经开始变质了,在烹饪杏鲍菇之前最好用水焯一下,杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。

  其实杏鲍菇要不要焯水,就得看个人意愿。有些人在制作菜肴的时候,杏鲍菇光用水焯不够,需用火烧,因为它较厚,内里不易熟,须多烧一会。做汤时可以先烧一阵子,炒菜时应先炒杏鲍菇,再炒菜。但是也有人认为杏鲍菇炒之前不需要焯水,免得鲜味和营养都会下降。

  杏鲍菇怎么保存?

  杏鲍菇的保存非常容易,包上保鲜膜或者纸袋,放入冰箱冷藏即可,如果有异味或有液体渗出,表明已经变质,不宜再食用,不要用塑料袋装杏鲍菇,塑料袋会形成水滴,易使其变质。

  杏鲍菇保存最重要的是防潮,要避免水分残留在袋子或者容器上才能长久保存,如果要保存一周以上,最好放入冰箱冷冷藏,才能避免其变质。
 

  吃杏鲍菇的禁忌

  1、要熟透才能吃

  杏鲍菇是一种活性的菌种,如果不经过烹调就马上食用,容易引起中毒。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃,煮熟后的杏鲍菇营养又美味。

  2、禁忌人群

  一般人群均可食用,特别适合心血管疾病患者、癌症患者、体弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用。但湿疹患者忌食!

  3、杏鲍菇的保鲜时间

  杏鲍菇保鲜的时间不能太长,一般保持的时间是4—5天,在15℃条件下才能够保鲜一周左右;如果是在0℃条件下,大概能够保存两周的时间。一般来说,在温度越低的环境下,保存的时间会越长。在给杏鲍菇进行保鲜之前,要仔细留意观察菇体是否完好,有伤口的话容易导致腐烂霉变。
 

  如果杏鲍菇发酸就不要吃了,因为杏鲍菇变酸的主要原因是受到微生物污染,引起杏鲍菇腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等,使食品中的营养物质分解,这样的杏鲍菇食用之后对身体造成不适。
炒杏鲍菇   杏鲍菇发酸

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作者:香菇
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来源:野生菌之家
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