杏鲍菇的家常做法大全

  杏鲍菇好吃,但是很多人不知道怎么做。因为杏鲍菇比起很多蘑菇都显得肉质更加紧实,处理得不好的话可能会觉得有点塞牙。要克服也很简单,切杏鲍菇的时候注意逆着纤维生长的方向,把粗纤维切断就行了。做法就看个人喜好,因为杏鲍菇或者说各种菌类本身味道都不太重,相对非常好搭配。无论是炖汤、清炒,还是像一些创新菜里面做的黑胡椒杏鲍菇等等做法都很不错。

  杏鲍菇的家常做法大全

  杏鲍菇汤

  材料:柴鱼高汤、杏鲍菇、盐、浓口酱油、山芹菜适量。

  做法:

  (1)取一汤锅,放入柴鱼高汤、盐、浓口酱油于锅内煮滚后熄火;杏鲍菇切成约0.2公分的薄片备用。

  (2)取一汤碗,放入作法1的杏鲍菇薄片和山芹菜后,再将作法1的柴鱼高汤放入碗内即可。

  红烧杏鲍菇

  材料:杏鲍菇适量,黑胡椒粉、老抽、盐少许。

  做法:

  (1)杏鲍菇洗净,切去根部,切成厚片。

  (2)黑胡椒粉、老抽、盐少许腌制十几分钟。

  (3)锅中油热后,放入杏鲍菇,翻炒均匀,加适量清水,水快干时加少许水淀粉,大火收汁即可。

  杏鲍菇炒肉

  材料:猪肉100克,杏鲍菇2个,尖椒2个,料酒适量,生抽少许,豆瓣酱1小勺,植物油适量。

  做法:

  (1)杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。

  (2)瘦肉切薄片、青椒切片。

  (3)平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出备用。

  (4)另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀。

  (5)放入葱姜蒜炒出香味。

  (6)加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。

  (7)加入青椒炒至断生即可。

  杏鲍菇炒木耳

  材料:腊肉半条,胡萝卜1根,杏鲍菇1个,青蒜3棵,木耳1小把,生抽适量,蚝油半汤匙,鸡粉适量。

  做法:

  (1)木耳洗净浸泡3小时。

  (2)腊肉切片蒸熟。

  (3)杏鲍菇、胡萝卜切片,青蒜切段。

  (4)热油锅,下腊肉略炒,放入杏鲍菇、木耳翻炒,然后再下胡萝卜翻炒至熟,最后放入青蒜。

  (5)蚝油、生抽调味,即可出锅。

  蚝油杏鲍菇

  材料:杏鲍菇300g,西兰花300g,蚝油10g,盐4g,糖2g,鸡精少许。

  做法:

  (1)杏鲍菇切片,西兰花入开水锅,加盐、少许植物油,煮至西兰花熟。

  (2)热锅冷油入杏鲍菇翻炒片刻,加少许盐、糖及适量蚝油,加水,加盖焖至杏鲍菇入味,加鸡精,关火。

  (3)杏鲍菇盛入盘中,西兰花围圈摆盘,锅内剩余的汤汁小火熬煮至汁液浓稠,如果汁液偏稀,可适当加少许水淀粉勾芡,将汁浇在西兰花及杏鲍菇上,即可。

  杏鲍菇烹饪指导

  杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。

  杏鲍菇肉质肥厚,也适合用来涮火锅。

  用杏鲍菇煲汤,可搭配鸡肉、排骨、猪肝等常见的肉类,另外可随意加些鲜淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜,因为杏鲍菇味道清而鲜,所以比较“百搭”。即使是用来煲素汤,汤味也不显寡淡。

杏鲍菇

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作者:香菇
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来源:野生菌之家
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