云南干巴菌韭菜花做法

  干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,其味道鲜香,此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷,而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。干巴菌的做法很多,炒着吃是比较常见的吃法,可以和腊肉青椒等一起炒,味道更棒,也可以尝试新的做法,比如干巴菌炒韭菜花,那么具体怎么做呢?下面跟着小编一起来学习吧!

云南干巴菌韭菜花做法

  干巴菌韭菜花做法

  干巴菌炒韭菜花

  1、将干巴菌削去泥土,拣净杂质,成块地用棕刷逐一刷洗泥沙,将新鲜的干巴菌洗净,撕成小条;

  2、根据干巴菌的量数,再从土罐里捞出适量的腌制过的韭菜花(彝家的韭菜花是腌制过的,和市场上灌装的不同,是地道的做法,不含苯甲酸钠等调味剂)

  3、然后将适量的油倒入锅内(菜花油最好),高温加热;

  4、等炸开后,先将干巴菌倒入爆炒,等干巴菌的颜色变为黑色,再将韭菜花放入一起炒,加入适量的盐,3分钟左右就可铲出盛入碗中(最好瓷碗,能保住鲜香)。

  5、一盘鲜美的干巴菌炒韭菜花就出炉了,云南彝家的韭菜花炒干巴菌就这么简单,干巴菌干巴香,味道极好。

云南干巴菌韭菜花做法

  韭菜花腌干巴菌

  用料:鲜干巴菌300克、红尖椒600g、韭菜花200g、盐50克、姜2片、红糖100克、花椒适量。

  步骤:

  1、处理干巴菌,削去表面泥土,拣净杂质,然后撕成小条,以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草;再用清水捏洗数次,洗干净,然后控干水分,备用;

  2、处理韭菜花,拣摘好的韭菜花清洗后,控干水分,然后剪去老把,仅留籽粒;

  3、处理辣椒,取其中一半剁细,这样既**了味道,腌过之后完整的椒圈也很漂亮;

  4、先将辣椒、干巴菌倒入大碗中,放盐,用手抓匀;再放入花椒粒、姜丝,再次搅匀;然后把红糖块削入碗中,拌匀后,倒入韭菜花,用手充分抓匀;

  5、然后将拌好的原料放入泡菜坛子,用勺子压压平,盖上盖子,浇上纯净水,隔氧密封;将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右,这道佐餐小菜就腌好了。

云南干巴菌韭菜花做法

  韭菜花干巴菌炒肉

  原料:猪肉末、韭菜花干巴菌,姜末

  1、准备好异香开胃的韭菜花干巴菌

  2、此菜不再单独用盐,因为韭菜花干巴菌本身盐味就够重了。

  3、油锅热后,放姜末炝锅,再下肉。

  4、再放韭菜花干巴菌

  5、起锅前撒点白糖,主要是提味,起锅。

云南干巴菌韭菜花做法

  干巴菌韭菜花是一种极具风味的下饭菜,由干巴菌和韭菜花和红尖椒腌制而成,口感麻辣鲜香,是佐粥良品。韭菜花干巴菌是云南的特产,云南人叫它咸菜,也就是腌制出来的。它用曲靖韭菜花和鲜红辣椒及其干巴菌制作而成。它有着韭菜花的冲香,和干巴菌的异香味,特别爽口,既能生食,又可炒吃,尤其加剁肉炒吃味道更加鲜美。
云南干巴菌韭菜花做法

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作者:香菇
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来源:野生菌之家
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