干巴菌炒出苦味是什么原因?怎么炒干巴菌好吃?

  在生活中很多人喜欢吃菌类食物,而干巴菌是吃菌季节不可缺少的美味之一,很多人都会买些干巴菌来烹饪各种各样的美食,对于新手在烹饪上就会出现一些问题,比如怎么清洗,炒出来的干巴菌为什么有苦味等等问题,那么干巴菌炒出来有苦味到底是什么原因呢?
 

  干巴菌为什么会苦?

  如果干巴菌没有变质,那么就是烹饪方法不正确,当烹饪方法不对的时候,干巴菌也是会引起苦味的。另外就是因为清洗不当,干巴菌的清洗比较困难,干巴菌在生长时有杂草、沙石等杂物,要去除干净。

  干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,其味道鲜香,此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷,而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。

  怎么清洗干巴菌?

  1,先用清水洗几遍(往一个方向搅动),最后用一些面粉加在里面一起揉,再用清水洗净就可以了。

  2,顺其纹理,把它撕成瓜子大小的形状,边撕边摘除里面的杂物,再加盐稍揉后放清水淘洗,去掉泥沙。

  3,要是有松毛,先清理长在干巴菌里面的松毛,再用小刀把根部的表面层轻轻刮掉。将干巴菌削去泥土,拣净杂质,成块地用棕刷逐一刷洗泥沙,并进一步剔除夹在菌体内的木屑和杂草,撕拣完毕,再用清水捏洗数次。
 

  怎么炒干巴菌好吃?

  韭菜花炒干巴菌

  材料:鲜干巴菌300克、红尖椒600g、韭菜花200g、盐50克、姜末2片、红糖100克、花椒适量

  做法:

  1、处理干巴菌:削去表面泥土,拣净杂质,然后撕成小条,以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草;

  2、再用清水捏洗数次,洗干净,然后控干水分,备用;

  3、处理韭菜花:拣摘好的韭菜花清洗后,控干水分,然后剪去老把,仅留籽粒;

  4、处理辣椒:取其中一半剁细,这样既保证了味道,腌过之后完整的椒圈也很漂亮;

  5、锅放油,将姜末和花椒放入炒香,放辣椒、干巴菌、韭菜花倒入锅中,翻炒均匀,调味;

  6、炒好晾凉放入坛中,随取随吃即可。

  鸡丝炒干巴菌

  材料:新鲜干巴菌200克,嫩鸡肉100克,鸡蛋清、盐、油、味精、胡椒粉、淀粉各适量。

  做法:

  1、干巴菌去根、去杂草,撕成细条状,放在盆内,加入适量的清水浸透,反复淘洗多遍,漂去泥沙洗净,沥干水分后待用;

  2、嫩鸡肉洗净,切成细丝,再次洗净沥干水分后放入碗内,加入适量的盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀;

  3、锅置火上,加油烧热后,加入干巴菌翻炒;

  4、待炒出香味后,加入适量的盐、味精、胡椒粉,翻炒均匀后放入鸡丝,淋上适量的油,炒至鸡丝、干巴菌熟透后即可出锅。
 

  干巴菌有苦味可能是变质,也可能是清洗不干净或者烹饪方法不对,所以在烹饪干巴菌的时候可要注意了;干巴菌是云南非常好吃的食物,味道可口,营养丰富,美容养颜,没尝试过的朋友不妨试试哦。
干巴菌苦   炒干巴菌

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作者:香菇
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来源:野生菌之家
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