银耳泡时间久了还能吃吗?银耳怎么泡?

  说到银耳大家都不陌生了,既可以煲甜汤也可以当菜吃,我们日常买到的银耳都是干银耳,需要泡发之后才能烹饪,那么银耳泡时间久了还能吃吗?银耳怎么泡?

  银耳泡时间太就能吃吗?

  银耳中含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质及肝糖的等营养成分,但浸泡水中之后,这些营养成分都可成为微生物的食物来源,让其滋生、繁殖,从而导致银耳发生变质反应,而泡时间太久的银耳中多多少少都会含有一些细菌、病菌的存在,这样的银耳食用对健康不利,建议不要吃。
 

  银耳泡久了有毒吗?

  干银耳本身没有毒,但泡发的时间越长,其水中细菌滋生越多,或泡发银耳的器具不干净等都可能导致银耳产生有毒成分,但泡银耳具体多久会产生有毒成分,目前并没有科学的规定,但建议泡发银耳最好是现泡现吃,这样银耳吃起来不仅口感好,还不用担心饮食安全问题。

  银耳怎么泡发?

  第一种:用凉水泡发,就是直接把银耳放入凉水中,要加足够的凉水,一定要盖过木耳,这样好泡发,就是泡发的时间比较长,一般需要泡发3—4小时才能泡开,一般每千克干银耳可出3.5——4.5千克。所以,如果时间充足,最好凉水泡发,无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的,营养也是最好最不流失的。

  第二种:温水泡发,这种方法比凉水泡发快很多,但是对于水温要求很高,水温不能过高,一般水温可以是25°—30°左右,这样不会破坏银耳的营养。如果水温过高,就把银耳的营养破坏了,也影响了口感。这种方法就是对于急着用银耳的快速方法,一般就是最快也得2小时左右即可。

  还有人说,用开水泡,千万不能用,这种方法把银耳营养都泡没有了,口感更是不好了,也没有把银耳的杂质清洗干净,最好不要用开水泡发。
 

  银耳泡多久吃最好?

  凉水:3—4小时。

  通常泡发银耳最好是采用凉水浸泡,这样水分可慢慢进入银耳的组织中,让其缓缓涨发,达到鲜品状态时的松软大小,这样泡出来的白木耳口感脆爽,营养流失最少。

  但若是碰上日常烹制菜肴时间上来不及的,可采取用稍微温度高些的水浸泡,大约在50度左右,这样泡发银耳的时间会缩短,大约20—30分钟即可泡好,但热水泡发的口感远没有凉水好,出胶率也不如凉水高。
 

  银耳的泡发也是一门学问,银耳泡发需要的时间一般是3-4个小时,当然这个时间也不是固定的,它会根据品种、水温以及季节的不同而不同,有的会需要时间更长一些。
银耳   泡发   食用菌

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作者:香菇
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来源:野生菌之家
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