新鲜干巴菌怎么保存?

  干巴菌是云南著名食用菌,菌肉坚韧,纤维质细嫩,去尽沙土,通常可保鲜3-5天,味美适口,馨香袭人,但是干巴菌非常稀少,每年只能有一个特定的时间可以吃到美味新鲜的干巴菌,那么新鲜干巴菌怎么保存呢?

  干巴菌怎么保存?

  如果数量比较少的话,可以采取这种方法。新鲜云南干巴菌买回来后,只要是比较干燥的都可以长时间保存,把泥土和杂草去除干净,保持干燥分量放入保鲜袋中,放入冰箱冷冻层保存。食用前取出自然解冻,用清水淘干净即可。如果是农户干巴菌采收比较多,可以用以下这些方法,下面跟小编一起去看看吧。

  一、冷库保鲜

  采收的鲜菇经整理后,放入筐、篮中,用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸,缸内盛有少量清水,水上放置木架,将筐、篮放于木架上,再用薄膜封闭缸口。

  二、休眠保鲜

  采收后于25℃以上室内放置3~5小时,使其旺盛呼吸,然后再于0℃左右的冷库中静置处理12小时左右,20℃左右保鲜期约为4~5天。

  三、气调保鲜

  该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等,达到保鲜目的。

  四、简易气调保藏

  将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1~2、二氧化碳40、氮气58~59的气调袋内,于20℃条件下,可保持8天左右。

  五、“硅窗”袋保鲜

  将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁,就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。

  六、辐射处理

  能有效地减少鲜菇的变质,起到较好的保鲜效果。

  (1)、平菇辐射保鲜以60℃射线照射平菇,辐射剂量为5~10万拉德,贮藏在0℃条件下,较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等达7~10天。

  (2)、草菇辐射保鲜以60℃射线处理纸塑料袋袋装草菇,辐射剂量为8~12万拉德,于14~16℃下保鲜2~3天,商品性状良好。

  七、化学保鲜

  化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度,并防止腐败性微生物的活动。

  八、食盐浸泡处理

  将鲜菇浸入0.6盐水中约10分钟后,沥干装入塑料袋内贮藏,于10~25℃条件下,经4~6小时,鲜菇变为亮白色,能保鲜3~5天。

  九、焦亚硫酸钠喷洒

  白菇体喷洒0.15焦亚硫酸钠水溶液,在15~20℃下,可存放5~8天。

  十、B9保鲜

  以0.01~0.1的维生素B9水溶液浸泡鲜菇10分钟,在5~22℃下可保鲜5~8天。

  云南干巴菌的营养价值

  1、云南干巴菌中含有人体所必须的常量元素和微量元素,其中硒含量较为丰富,同时硒有抑制肿瘤细胞增殖和提高机体免疫功能的作用。干巴菌的硒主要以硒蛋白、硒核酸、硒多糖等多种生物大分子以及硒代氨酸等生物小分子有机化合物存在,食用对健康有利。

  2、云南干巴菌中含有的硫胺素、核黄素、维生素E等,其中维生素E含量较高,维生素E很具有营养价值,适合很多喜欢野生食用菌的人食用。

  关于保存干巴菌的方法就为大家介绍到这里了,可以根据实际情况来选择不同的保鲜方法哦。

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作者:香菇
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来源:野生菌之家
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