黑牛肝菌如何清洗?黑牛肝菌的清洗方法

  黑牛肝菌是一种味道鲜美,营养丰富的著名野生食用菌类,是著名的“四大菌王”之一。黑牛肝菌一般生长在原始森林中,看似外表没有什么杂质,那么黑牛肝菌一般要怎么清洗呢?

  黑牛肝菌的清洗方法

  新鲜黑牛肝菌的清洗方法

  黑牛肝菌味道鲜美,但是清洗起来的时候,也并非是一件容易的事情,因为新鲜采摘回来的黑牛肝菌,来自大山之中,所以采挖的时候,脚根上会有许多的泥、树叶等杂质,所以清洗的时候,一定要把菌脚上面的泥、树叶、杂质,慢慢的清除干净。反复清洗多几次,自然也就干净了。

  干黑牛肝菌的清洗方法

  烹饪干黑牛肝菌之前,首先准备好一盆温水,然后加适量的食盐,把干的黑牛肝菌放入到里面去,10分钟左右的时间,再倒掉水。接着用清水浸泡30分钟时间,注意水不要倒掉了,因为里面有稀出的一些营养成分,可以用来煲汤,而入锅之前,干黑牛肝菌挤干净水分就可以了。
 

  黑牛肝菌的产地在哪里?

  黑牛肝菌属于是牛肝菌的一种。它对于生长环境的要求是非常高的,要求无污染、原始森林、高海拔等,而云南地区则是它的最佳产地了。牛肝菌可以算得上是云南地区的一大特产。

  云南牛肝菌的种类比较多,全国牛肝菌的品种有26种,而云南就有22种,其中有11种是云南独有的品种,如见手青、红见手这类牛肝菌。

  云南省牛肝菌的资源很丰富,其中不少优良的可食用品种,主要有白、黄、黑牛肝菌等。虽然说在众多的牛肝菌中,美味牛肝菌评价最高的,但是黑牛肝菌的味道鲜美,清香可口,营养丰富,自然也是深受广大人们群众喜爱的。

  黑牛肝菌,生长在海拔900-2200米的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年5-10月中,雨后天晴时生长较多,易于采收,在云南各地区均有分布。
 

  黑牛肝菌的做法推荐

  黑牛肝菌卤肉饭

  用料:猪腿肉1块,黑牛肝菌10片,八角适量,生抽1大勺,老抽2大勺,江米酒1大勺,白糖适量,米饭1小碗,小油菜6棵,桂皮适量

  做法:

  1.猪肉切成小丁备用,牛肝菌用温水泡发备用;

  2.取铁锅一只,中火加热后不放油,直接将肉丁倒入锅中煸炒;

  3.煸炒约2分钟后会大量出水,继续煸炒至水分全部收干为止,加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖,翻炒均匀;

  4.泡发好的牛肝菌用手撕成小块,连泡牛肝菌的水一起加入锅中,再加适量的开水直至没过肉丁;

  5.大火烧开后,改小火焖炖半小时左右,半小时后尝一下调味,改大火收汁,收至汤汁浓稠卤肉油亮即可;

  6.烫几棵小油菜,将黑牛肝菌卤肉浇头浇在白米饭上,再在旁边点缀上小油菜即可。

  黑牛肝菌炒五花肉

  用料:干黑牛肝菌50克,五花肉100克,嫩杭椒若干,小米椒少许,大蒜适量,大蒜苗少许,辣豆豉少许,食用油适量

  做法:

  1.取适量干黑牛肝菌洗净泡发,泡发原汤沉淀后备用,五花肉切薄片,辣椒切细条,蒜头蒜苗切碎备用;

  2.起油锅烧至七成热,放入五花肉煎至两面金黄,如不喜油腻此时可把多余油分滤出,加入蒜头、豆豉炒香;

  3.加入黑牛肝菌翻炒片刻,再加入发菌原汤闷煮5分钟,最后加入辣椒、蒜苗炒均匀,放适量盐和生抽调味出锅即可。
 

  黑牛肝菌味道鲜美,营养丰富,在市场上也很常见,黑牛肝菌看似外表干净,但是也不可能忽视清洗,在清洗的时候一定要把泥土和杂质清洗干净,以免影响口感。
清洗黑牛肝菌   牛肝菌做法

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作者:aichong
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来源:野生菌之家
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