牛肝菌采用什么方法进行烘干?

  西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用,那么牛肝菌都采用什么方法来烘干呢?下面就让小编为大家介绍一下吧。

  牛肝菌烘干方法

  木炭烘烤法:牛肝菌切片后用木炭进行烘烤。烘烤起始温度为35℃,以后每小时升高1℃,升到60℃持续1小时后,又逐渐将温度降至50℃。烘烤前期应启动通风窗,烘烤过程中通风窗逐渐缩小直至关闭。一般需烘烤10小时左右,采取一次性烘干,烘至菌片含水量降至于12%以下为止。

  木炭烘烤缺点:严重依赖烘烤经验,鲜片含水量大时,温度递增的速度应放慢些,骤然升温或温度过高会造成菌片软熟或焦脆,从而导致人力成本高、牛肝菌干品质不一。

  太阳晾晒法:晴天上午摆片干晒,干晒时要随时翻动菌片,使菌片均匀接受阳光照射,在太阳落山前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜,粘附露水会导致菌片变黑,也不允许晒至中途遭受雨淋,最好在当天晒干。

  干牛肝菌如何做好吃

  爆炒牛肝菌

  干牛肝菌爆炒特别好吃,只是在报仇以前应该先把它用清水浸泡,等它泡软以后再把它清洗干净,才能按自己的需要去烹调,做爆炒牛肝菌是需要准备泡好后的牛干菌500克,盐白菜50克,青辣椒50克,猪肉100克,鸡蛋清一个,食用盐味精,酱油还有蒜瓣儿以及食用油都要适量准备一些。把准备好的牛肝菌切成片状猪肉,青椒和大蒜全部切成片状腌白菜则要剁成末,把牛肝菌和猪肉放在一起加入调味料腌制,在炒锅中放油加热后放入肉片炒散,然后放入腌白菜,炒匀后再把牛肝菌入锅,随后把青椒也放到锅中一起炒制,炒熟后加入适量食用盐和生抽调味即可。

  牛肝菌炖汤

  干牛肝菌用来炖汤喝滋味特别好,再用它炖汤喝时需要把干牛肝菌提前泡软,另外要准备适量的猪大骨,把猪大骨提前敲开,并用沸水焯掉血水,把它们一起放在汤锅中,加入适量葱姜,再加入足量清水加热煮开后用中小火慢慢煲两小时,出锅前加适量食用盐调味即可。

  想让做出的干牛肝菌好吃,在做的时候要掌握他的做法窍门,干牛肝菌必须要用冷水浸泡,泡发以后还要用清水反复冲洗,洗干净以后在锅中放适量清水加适量食用盐,然后加热烧开,再把处理好的牛肝菌放在盐水中漂洗1~2分钟,取出后过冷水浇弯,这样处理好的牛肝菌不论是炒食还是做汤口感都会特别好,比鲜牛肝菌一点也不差。这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌,做出来的菜都鲜美清爽无比了。

杏鲍菇名字的由来,杏鲍菇有哪些营养价值?

平菇不能和什么一起吃,哪些人不能吃平菇

平菇的食用建议有哪些?

竹荪的哪些部分不能吃?竹荪的食用方法

牛肝菌采用什么方法进行烘干?

竹荪属于什么类型的食品?

原文链接:,转发请注明来源!

发表评论