羊肚菌怎么炖?

  看似不起眼的羊肚菌,却有着点石成金的神奇魔力,无论烹饪什么,只要加进一点儿羊肚菌,就能马上增添奇香。浅尝一口,便能感受到一股奇香带来的惊艳与震撼,又能品出一丝富含坚果气味的幽香,简直就是天赐尤物。除了酿之外,还可用于煲汤、烧炒、蒸等,口感独特,飘香四溢,每个新鲜的羊肚菌都是宝贝,煲汤会更加营养。

  羊肚菌怎么炖?

  为了保持羊肚菌本味鲜美,一般不要放辣酱、味精、酱油或其它调味品,这样才能保持羊肚菌独特的香味。羊肚菌除了素炒之外,还可与肉一起红烧、清炖、煮汤。下面看看羊肚菌炖汤的几种做法吧。

  羊肚菌炖鸡

  主料:新鲜羊肚菌(还可以选择干品或冻品)50克,土鸡1只;

  辅料:红枣15克、枸杞子10克;

  调料:姜3片、蒜3个、葱1根、盐适量;

  步骤:将新鲜羊肚菌清洗干净,如果是干品羊肚菌清洗干净后要温水浸泡30分钟即可,然后泡发的水也一起煲汤,不要浪费了,可以去除掉渣;将清洗干净的羊肚菌捞出来,备用;土鸡处理干净,切块,飞水备用;红枣、枸杞、葱、姜、蒜都洗干净,姜、蒜切片;把处理好的鸡块放入锅内,倒入适量清水,用大火烧开,撇去浮沫,放入葱;然后加入姜片、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉快烂,放入新鲜羊肚菌炖30分钟即可出锅。待出锅时加入适量的盐即可。

  羊肚菌炖排骨

  主料:羊肚菌(冻品或干品)50克,排骨100克;

  辅料:冰糖1块;

  调料:姜4片、蒜1个、葱1根、老抽10克、生抽10克、蚝油10克,盐适量;

  步骤:将羊肚菌(冻品或干品)清洗干净,如果是干品需要浸泡在45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,剩下的浸泡水待沉淀炖汤用;将排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;将沉淀的原汤倒入,大火煮开,小火慢炖40-45分钟;最好炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,注意汤汁不要收的太干,撒葱花即可出锅。

  羊肚菌炖辽参

  主料:羊肚菌80克(干品或者鲜品),瘦肉一块;

  辅料:辽参3个;

  调料:盐适量;

  步骤:干品羊肚菌用60度左右温水泡发,瘦肉切块;发好的辽参解冻;瘦肉放进冷水锅内煮开,捞去浮沫后,放入洗净的羊肚菌炖一小时,最后十分钟放入切成块的辽参即可。

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作者:aichong
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来源:野生菌之家
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